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6个月10万公里只为找到吃的原始味道

2019年09月14日 栏目:法律

我是胡林伟,是一个执着的海鲜探寻者。在过去的六个月里,我和我的团队飞越了挪威、新西兰等十多个国家,超越10万公里,只为替大家寻找来自大海的美

我是胡林伟,是一个执着的海鲜探寻者。在过去的六个月里,我和我的团队飞越了挪威、新西兰等十多个国家,超越10万公里,只为替大家寻找来自大海的美味。

一日三餐,美味与仪式感并重

吃什么,怎么吃,能够反映一个人的生活态度。在我看来,一日三餐,吃饱只是要求,更重要的是,要吃出愉悦,吃出满足,吃出幸福感。

自从入了水产的行当,各类虾兵蟹将也成了我的盘中餐。家庭聚会时候,我总是会准备一锅热腾腾的海鲜粥,粥底颇为关键:鲜虾、白贝、瑶柱,小火慢炖三四个小时,白米和海鲜的融合才能恰到好处。盛在青花碗里,撒上翠绿的香葱,一碗下肚,是从胃到心的舒爽。自古以来,便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配,螃蟹性寒,黄酒性温,因此历来被认为是食蟹时去除寒气的选择。

到了夏日,我喜欢时不时来一盒北极甜虾。这是一种集颜值与内涵于一体的海洋生物,优质的北极虾一定是通体粉嫩、毫不泛黄,优雅至极。夏天实在是吃北极虾的好季节,解冻即食,不需要任何加工。口感鲜甜细嫩,脂肪含量极低,简直是冰淇淋的完美替代。难能可贵的是,北极虾不仅肉质细嫩鲜甜,还带着Q弹的虾籽。虾籽分为头籽和腹籽两种,头籽细嫩可口,腹籽个头更大、料更足。我自己更喜欢头籽。北极虾产量极高,完全不用担心因为连籽一同食用而带来生态失衡的问题。

路止于此,海止于斯

在我做了生鲜之后,仿佛打开了新世界的美食大门,江河湖海给人类的馈赠,是如此丰富而慷慨。我们团队行走于世界各地的海岸线,在我们的尝试探索中,美食的定义被不断更新迭代。

如果你是个文艺吃货,那新西兰银鳕鱼或挪威真鳕鱼你一定不会陌生。鳕鱼肉味甘美、营养丰富,鱼肉中蛋白质含量高,北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。大部分中国家庭喜欢香煎鳕鱼段,配上爆炒的蒜粒,金黄流油;我则喜欢比较简单的做法,清蒸后挤上柠檬汁,更加原汁原味。

说到吃鱼,淡水水产也是不错的选择。我吃的两种淡水鱼,一种是在贵州的洞穴鱼,一种是新疆冷水鱼。如果说普通的鱼肉纤维是棉布,那洞穴鱼肉纤维就是轻薄的桑蚕丝,而冷水鱼肉则是细密的锦缎。近,我们把新疆冷水湖里的胖头鱼请上京东生鲜。这种冷水鱼生长于北纬45°沿线

,这大约是北温带和北亚寒带的的分界线。这一纬度的河流大多流向北冰洋,水温因此更加寒冷。长在这里的胖头鱼,不仅肉质细密,也需要更多脂肪来御寒,所以,这种胖头鱼满脑袋都是果冻般的鱼脂,在铁锅里炖熟了,吃起来满嘴都是浓郁的肉香。

此外,很多海味也让人着迷。鲜美的生蚝、滋补的海参都是大自然给人类的馈赠。我认为干净、新鲜的生蚝应该带着海水味生食,柠檬、红酒、醋、或是一勺鱼子酱,都是它的搭档。而海参的独特性在于,切断了还可以复原;迟将暮年时,又默默化作海水,抹去一生功与名,任凭洋流暗涌,再无人知晓它的故事,让我不禁感叹造物的神奇。我每次加大班,都要吃海参,泡发后切丝凉拌,一整天的精力就可以得到保证。现在有很多即食海参,不用加工就能方便地吃到,如果你工作强度极大,可以试试像我一样每天吃海参。我特别希望,我能把我这些关于美食的经验带给你们。

极地海域,探险先锋

从大海深处到餐桌,每一种食物都要经历一段旅程。这些年走南闯北中,也听到了很多故事。

我喜欢的城市之一,是北海道。很多日本寿司匠人一辈子都只做一件事,他们可以掌握每一颗海胆鲜甜的时刻、每一粒寿司米适口的温度。作为日本传统食物,寿司发展至今,凭借着各种职人们传承下来完美的手艺,已经变得让大家对其不仅只是“想去吃”这么简单,或许也更想用心去感受每一贯寿司之中所凝聚的料理人精神吧。而这,契合了我们作为美食神捕手的自我要求:用足够的专心、足够的专业去甄选食材,以匠心带给你恰到好处的美味。

我们远隔重洋吃到的北极虾、北极贝、帝王蟹,大都来自于环北冰洋这种风大浪猛的苦寒之地,由从事大洋性捕捞生产的船舶进行作业,捕捞船上的冷库温度为-18℃,船外的温度大部分时间比冰库还冷。但剧情的惊险还不止于此:帝王蟹必须人工捕捞,这些近乎50厘米见方的大螃蟹极其生猛,完全可以把人拉下水。

在捕获这些虾蟹后,人们会立马在船上将其进行加工,锁住北冰洋原汁原味的鲜美,并放进恒温冷库,直到将它们送进千家万户。这些美味,就是这样从大海走向你的餐桌,这中间,有捕捞者的付出,有冷链的技术,也有我们神捕手的挑剔。不知道这些食物,您可满意?

我们的努力是为了把大自然的味道尽可能的还原给你。当你吃到了这一口美味,并为此获得愉悦时,我们的价值就在这一瞬间体现出来。接下来,我们还会马不停蹄地在全球寻找美味的水产。6月底我们会去到挪威严选三文鱼和鳕鱼,7月份将去智利严选帝王蟹和三文鱼,9月份还会去厄瓜多尔看白虾。

就说到这里吧,路途还很遥远,我也该起航了,希望未来我们能不断的带给你新的惊喜。

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